服务员需要承担买单和罚款是否合理？

服务员承担买单和罚款需视餐厅规章而定。依据《劳动合同法》等，若规章明确规定，则服务员需承担相应责任。未及时追回应收款可能导致餐厅经济损失，影响员工薪资及店铺运营。
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服务员跑单处理需分情况。小金额跑单，可尝试联系客人协商解决；中金额，应报告管理层并尝试追讨；大金额或恶意跑单，立即报警并保留证据，同时按规章处理服务员。
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处理跑单常见方式有追讨、报警或内部处理。若金额较大，应首先尝试与客人沟通追讨；若沟通无果，可选择报警处理；同时，依据餐厅规章对服务员进行内部处理。